Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

Отрывок из книги

Даже несмотря на все недостатки, пиццайоло по-прежнему стоит включать в свое производство закваски, особенно с учетом повышенного качества конечного продукта. Технические соображения при приготовлении закваски 1. Смешивание ингредиентов Очень простой, но очень важный этап смешивания – это точное взвешивание всех ингредиентов, особенно дрожжей. Точность позволяет пиццайоло регулировать активность ферментации (созревания) закваски, которая должна быть одинаковой каждый день и получать стабильный конечный продукт – конечное тесто. Температура воды обычно должна быть около +15°С, но ее можно отрегулировать, если пиццайоло хочет увеличить или уменьшить время ферментации (созревания) закваски. Однако слишком низкая температура воды может негативно сказаться на работе дрожжей. Поэтому низкая температура предпочтительна, только когда необходима более длительная ферментация закваски, чтобы уменьшить количество дрожжей в закваске. Основная цель закваски – это придать тесту некоторую кислотность. На этом этапе удержание углекислого газа глютеновыми сетями в закваске не имеет значения. Следовательно, нет необходимости развивать структуру глютена на этом этапе (в закваске бига).
У нас есть только неполная версия книги.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Локки 6. Потомок бога

Решетов Евгений Валерьевич
6. Локки
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Локки 6. Потомок бога

Газлайтер. Том 14

Володин Григорий Григорьевич
14. История Телепата
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 14

Лекарь

Назимов Константин Геннадьевич
2. Травник
Фантастика
:
фэнтези
.
5.25
рейтинг книги
Лекарь

Язычник

Мазин Александр Владимирович
5. Варяг
Приключения
:
исторические приключения
.
8.91
рейтинг книги
Язычник

Герой

Бубела Олег Николаевич
4. Совсем не герой
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
.
9.26
рейтинг книги
Герой

Кодекс Императора V

Сапфир Олег
5. Кодекс Императора
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Императора V

Локки 5. Потомок бога

Решетов Евгений Валерьевич
5. Локки
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Локки 5. Потомок бога

Сфирот

Прокофьев Роман Юрьевич
8. Стеллар
Фантастика
:
боевая фантастика
,
рпг
.
6.92
рейтинг книги
Сфирот

Второгодка. Книга 3. Ученье свет

Ромов Дмитрий
3. Второгодка
Фантастика
:
городское фэнтези
,
сказочная фантастика
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Второгодка. Книга 3. Ученье свет

Мастер порталов

Лисина Александра
8. Гибрид
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
,
технофэнтези
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Мастер порталов

Любовь Носорога

Зайцева Мария
Любовные романы
:
современные любовные романы
.
9.11
рейтинг книги
Любовь Носорога

Древесный маг Орловского княжества 5

Павлов Игорь Васильевич
5. Орловское княжество
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Древесный маг Орловского княжества 5

На границе империй. Том 8

INDIGO
12. Фортуна дама переменчивая
Фантастика
:
космическая фантастика
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 8

Кодекс Охотника. Книга XXIII

Винокуров Юрий
23. Кодекс Охотника
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXIII

Я еще не царь

Дрейк Сириус
25. Дорогой барон!
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
аниме
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Я еще не царь

Снайпер

Поселягин Владимир Геннадьевич
3. Жнец
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
.
5.60
рейтинг книги
Снайпер

Воронцов. Перезагрузка. Книга 5

Тарасов Ник
5. Воронцов. Перезагрузка
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
.
6.00
рейтинг книги
Воронцов. Перезагрузка. Книга 5