Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы, Давыдов Евгений, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

Даже несмотря на все недостатки, пиццайоло по-прежнему стоит включать в свое производство закваски, особенно с учетом повышенного качества конечного продукта. Технические соображения при приготовлении закваски 1. Смешивание ингредиентов Очень простой, но очень важный этап смешивания – это точное взвешивание всех ингредиентов, особенно дрожжей. Точность позволяет пиццайоло регулировать активность ферментации (созревания) закваски, которая должна быть одинаковой каждый день и получать стабильный конечный продукт – конечное тесто. Температура воды обычно должна быть около +15°С, но ее можно отрегулировать, если пиццайоло хочет увеличить или уменьшить время ферментации (созревания) закваски. Однако слишком низкая температура воды может негативно сказаться на работе дрожжей. Поэтому низкая температура предпочтительна, только когда необходима более длительная ферментация закваски, чтобы уменьшить количество дрожжей в закваске. Основная цель закваски – это придать тесту некоторую кислотность. На этом этапе удержание углекислого газа глютеновыми сетями в закваске не имеет значения. Следовательно, нет необходимости развивать структуру глютена на этом этапе (в закваске бига).

У нас есть только неполная версия книги.

Кожевников Павел

1. 70 Рублей

Фантастика

1. Сильнейший Столп Империи

Собрание сочинений

Фантастика

боевая фантастика

космическая фантастика

5.00

рейтинг книги

Изменяющий-Механик. Компиляция. Книги 1-18

Я Гордый Часть 3

Машуков Тимур

3. Стальные яйца

Фантастика

фэнтези

попаданцы

аниме

5.00

рейтинг книги

Газлайтер. Том 15

Володин Григорий Григорьевич

15. История Телепата

Фантастика

боевая фантастика

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Кодекс Крови. Книга ХVII

Борзых М.

17. РОС: Кодекс Крови

Фантастика

попаданцы

аниме

фэнтези

5.00

рейтинг книги

Госпожа Доктор

Каплунова Александра

Фантастика

попаданцы

фэнтези

5.00

рейтинг книги

Дочь моего друга

Тоцка Тала

2. Айдаровы

Любовные романы

современные любовные романы

эро литература

5.00

рейтинг книги

Пицца-бизнес. Часть 8. Закваска – секретное оружие лучшего теста для пиццы

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Юнина Наталья

Кожевников Павел

Свадьбина Любовь

Шах Ольга

Рави Ивар

Агарев Вадим

Бубела Олег Николаевич

Зубов Константин

Злобин Михаил

Герда Александр

Опсокополос Алексис

Клеванский Кирилл Сергеевич

Зика Натаэль

Ковтунов Алексей

Прокофьев Роман Юрьевич