Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей)

Отрывок из книги

Сегодня мясо запекают в духовке или жарят на гриле. Для лучшего результата кусок предварительно слегка обжаривают. Для приготовления ростбифа важно выбрать правильное мясо. Обычно на него идёт вырезка, мясо толстого или тонкого края. В куске должны быть небольшие жировые прослойки для сочности. Мясо берут от взрослого животного, телятина не подойдёт, так как у неё структура мяса немного иная, и ростбиф получится слишком сухим. Также мясо должно быть выдержанным, для этих целей сегодня, как правило, используют технологию сухого вызревания или вакуумную упаковку. До обжаривания мясо нужно выдержать при комнатной температуре не менее 1 часа, затем замариновать. Самый простой маринад – смесь перца, соли и оливкового масла. Часто в маринад добавляют другие специи и приправы. Затем мясо нужно обвязать кулинарной нитью, чтобы оно сохраняло форму, и обжарить на сухой раскалённой сковороде с каждой стороны до образования плотной корочки. Далее ростбиф следует запечь в духовке до готовности. В процессе приготовления его поливают вином или выделившимся мясным соком. В среднем на запекание 1 кг ростбифа требуется 45 минут. После запекания ростбиф оставляют в остывающей духовке или, если мясо готовилось на открытом огне, на 20–30 минут при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы сок внутри куска равномерно распределился.
У нас есть только неполная версия книги.
Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Без серии

Комментарии:
Популярные книги

Сердце Дракона. нейросеть в мире боевых искусств (главы 1-650)

Клеванский Кирилл Сергеевич
Фантастика
:
фэнтези
,
героическая фантастика
,
боевая фантастика
.
7.51
рейтинг книги
Сердце Дракона. нейросеть в мире боевых искусств (главы 1-650)

Гримуар тёмного лорда I

Грехов Тимофей
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Гримуар тёмного лорда I

Здравствуй, 1984-й

Иванов Дмитрий
1. Девяностые
Фантастика
:
альтернативная история
.
6.42
рейтинг книги
Здравствуй, 1984-й

Княжна попаданка. Последняя из рода

Семина Дия
1. Княжна попаданка. Магическая управа
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
,
историческое фэнтези
,
аниме
,
сказочная фантастика
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Княжна попаданка. Последняя из рода

Отмороженный 13.0

Гарцевич Евгений Александрович
13. Отмороженный
Фантастика
:
боевая фантастика
,
попаданцы
,
рпг
,
фантастика: прочее
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Отмороженный 13.0

Дорогами алхимии

Видум Инди
2. Под знаком Песца
Фантастика
:
альтернативная история
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Дорогами алхимии

Удержать 13-го

Уолш Хлоя
Любовные романы
:
остросюжетные любовные романы
,
эро литература
,
зарубежные любовные романы
.
5.00
рейтинг книги
Удержать 13-го

Древесный маг Орловского княжества 4

Павлов Игорь Васильевич
4. Орловское княжество
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Древесный маг Орловского княжества 4

Эволюционер из трущоб. Том 6

Панарин Антон
6. Эволюционер из трущоб
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Эволюционер из трущоб. Том 6

Кодекс Крови. Книга V

Борзых М.
5. РОС: Кодекс Крови
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Крови. Книга V

Смертельный дозор

Март Артём
2. Пограничник
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.00
рейтинг книги
Смертельный дозор

Мы – Гордые часть 8

Машуков Тимур
8. Стальные яйца
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Мы – Гордые часть 8

Барон нарушает правила

Ренгач Евгений
3. Закон сильного
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Барон нарушает правила

Некурящий 4

Федотов Антон Сергеевич
4. Некурящий
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Некурящий 4

Ваантан

Кораблев Родион
10. Другая сторона
Фантастика
:
боевая фантастика
,
рпг
.
5.00
рейтинг книги
Ваантан

Неудержимый. Книга XXVI

Боярский Андрей
26. Неудержимый
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XXVI

Предопределение

Осадчук Алексей Витальевич
9. Последняя жизнь
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Предопределение