Китайская кухня

главная - комментарии - рекомендации читателей
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Китайская кухня

Отрывок из книги

Основные типы резки: •  грубая обработка — обрезка мяса или овощей до требуемых размеров, вскрытие, рубка и т. п.; •  тонкая обработка — нарезка соломкой, ломтиками, квадратиками и т. п.; •  декоративная обработка — нож используется для вырезания декоративных элементов украшения блюда. Основные техники резки: 1. Простая резка — применяется для мясного филе и овощей. Вертикальная резка — продукт нарезается сверху вниз. Прикладываемое усилие и лезвие ножа перпендикулярно разделочной доске. Применяется для свежих овощей, таких, как салат и ростки бамбука. Резка распиливанием — нож двигают подобно пиле, лезвие перпендикулярно плоскости доски. Применяется для резки жесткого мяса без костей, хлеба, копченой грудинки, ветчины, вареного мяса. Резка ведением ножа от себя — нож толкают вперед вниз, усилие прикладывается так, чтобы, отрезая кусок, задействовать всю длину лезвия, которое держат перпендикулярно плоскости доски. Применяется для резки жестких и твердых продуктов, например, соевого творога, сушеных продуктов и т. д.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
[7.0 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги

Личинка

Привалов Сергей
1. Звездный Бродяга
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
,
рпг
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Личинка

Последний реанорец. Том IX

Павлов Вел
8. Высшая Речь
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.80
рейтинг книги
Последний реанорец. Том IX

Тень Гегемона

Кард Орсон Скотт
2. Эндер Виггин. Сага теней
Фантастика
:
научная фантастика
.
7.11
рейтинг книги
Тень Гегемона

Отверженный. Дилогия

Опсокополос Алексис
Отверженный
Фантастика
:
фэнтези
.
7.52
рейтинг книги
Отверженный. Дилогия

Я до сих пор князь. Книга XXII

Дрейк Сириус
22. Дорогой барон!
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
аниме
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Я до сих пор князь. Книга XXII

Потерянный разум

Кара-Мурза Сергей Георгиевич
Научно-образовательная
:
политика
.
5.00
рейтинг книги
Потерянный разум

Долг

Кораблев Родион
7. Другая сторона
Фантастика
:
боевая фантастика
.
5.60
рейтинг книги
Долг

Полное собрание стихотворений

Северянин Игорь Васильевич
Поэзия
:
поэзия
.
6.25
рейтинг книги
Полное собрание стихотворений

Лягушки

Орлов Владимир Викторович
Проза
:
современная проза
.
7.12
рейтинг книги
Лягушки

Статьи

Переслегин Сергей Борисович
Документальная литература
:
публицистика
.
5.00
рейтинг книги
Статьи

Избранные комедии

Плавт Тит Макций
Старинная литература
:
античная литература
.
5.00
рейтинг книги
Избранные комедии

Адепт. Том 1. Обучение

Бубела Олег Николаевич
6. Совсем не герой
Фантастика
:
фэнтези
.
9.27
рейтинг книги
Адепт. Том 1. Обучение

Эволюционер из трущоб. Том 7

Панарин Антон
7. Эволюционер из трущоб
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Эволюционер из трущоб. Том 7

Черный Маг Императора 6

Герда Александр
6. Черный маг императора
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
7.17
рейтинг книги
Черный Маг Императора 6

Сердце Дракона. Том 12

Клеванский Кирилл Сергеевич
12. Сердце дракона
Фантастика
:
фэнтези
,
героическая фантастика
,
боевая фантастика
.
7.29
рейтинг книги
Сердце Дракона. Том 12

Первый среди равных. Книга XII

Бор Жорж
12. Первый среди Равных
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
,
фантастика: прочее
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Первый среди равных. Книга XII

Жизнь замечательных времен. 1975-1979 гг. Время, события, люди

Раззаков Федор Ибатович
2. Жизнь замечательных времен
Научно-образовательная
:
история
.
5.00
рейтинг книги
Жизнь замечательных времен. 1975-1979 гг. Время, события, люди
Ваш голос принят.