Четыре дамы и молодой человек в вакууме. Нестандартные задачи обо всем на свете, Леенсон Илья Абрамович, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Четыре дамы и молодой человек в вакууме. Нестандартные задачи обо всем на свете

Неурядицы с молоком 1. Почему при кипячении в открытой кастрюле молоко «убегает», а вода – нет? а) Температура кипения молока выше, чем у воды. б) В молоке много белков и жиров, которые при нагревании разлагаются с образованием большого числа газообразных веществ, которые и вспенивают жидкость. в) При высокой температуре содержащийся в молоке жир всплывает на поверхность и препятствует свободному испарению воды. г) Это обман зрения: «убегают» обе жидкости, но молоко белое, поэтому и само молоко, и продукты его пригорания хорошо заметны на кастрюле и на плите, тогда как вода бесцветная и не образует продуктов разложения. 2. Почему в гладкой эмалированной посуде молоко пригорает чаще, чем в шершавой алюминиевой кастрюле? а) Белое молоко прилипает к белой эмалированной кастрюле в соответствии с древним принципом «подобное соединяется с подобным». б) Молоко легко поднимается вверх по гладкой эмалированной поверхности, переливается через край и попадает в огонь. в) На алюминиевой поверхности много царапинок с пузырьками воздуха, которые создают условия для спокойного равномерного кипения, тогда как на гладкой эмали их нет, поэтому молоко в эмалированной посуде перегревается выше температуры кипения и пригорает.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.