Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги, Давыдов Владимир Анатольевич, полная версия книги, без сокращений, читать онлайн

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Пицца-бизнес. Часть 6. Сыры и топпинги

И, наконец, сыр растет. Процесс также называется старением, отвердением и созреванием. Во время отверждения ферменты (и, возможно, бактерии) в сыре разрушают молочный белок и жир. В результате с большинством сыров, таких как моцарелла, вкус становится более сильным и более резким, а текстура меняется от твердой и упругой к более мягкой и более пастообразной. На самом деле, чем дольше созревают моцарелла и проволоне, тем сильнее становится их аромат и мягче их текстура. Если они старше, то они будут иметь очень сильный вкус и мучнистую или мягкую текстуру. Процесс отверждения варьируется в зависимости от сыра. Некоторые могут быть погружены в ванну рассола на несколько дней, затем доставлены в помещение для отверждения. Другие, такие как проволоне, могут коптить. Все сыры в охлаждаются во время отверждения, обычно при температуре от 4°С до 10°С. (3) В общем, для производства одного килограмма сыра требуется около четыре с половиной килограмма молока. Это означает, что какой бы процент молочнокислого молока ни содержал (после регулировки жира сыроделом), конечный сыр будет содержать в 10 раз больше этого процента молочнокислого молока. Таким образом, если молоко, используемое для получения сыра, содержит 2,5 процентов жира, полученный сыр будет состоять примерно из 25 процентов жира (в расчете на общую массу сыра). Для снижения содержания жира в сыре появилась тенденция к изготовлению сыра из молока с более низким содержанием жира.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

АН (цикл 11 книг)

Тарс Элиан

Аномальный наследник

1. Лекарь Империи

Фантастика

городское фэнтези

аниме

дорама

фэнтези

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Лев Толстой

Шкловский Виктор Борисович

363. Жизнь замечательных людей

Документальная литература

биографии и мемуары

5.00

рейтинг книги

Рядовой. Назад в СССР. Книга 1

Гаусс Максим

1. Второй шанс

Фантастика

попаданцы

альтернативная история

5.00

рейтинг книги

Убивать чтобы жить 5

Бор Жорж

5. УЧЖ

Фантастика

боевая фантастика

космическая фантастика

рпг

5.00

рейтинг книги

Кодекс Крови. Книга Х

Борзых М.

10. РОС: Кодекс Крови

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Классика

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Зубов Константин

Герда Александр

Злобин Михаил

Клеванский Кирилл Сергеевич

Ковтунов Алексей

Еслер Андрей

Прокофьев Роман Юрьевич

Опсокополос Алексис

Сапфир Олег

Семенов Павел

Зика Натаэль

Рем Терин

Амврелий Марк

Рам Янка

Рокотов Алексей