1000 рецептов супов

главная - аудиокниги
жанры    популярные авторы
Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

1000 рецептов супов

1000 рецептов супов
5.00 + -

рейтинг книги

Отрывок из книги

МЯСНЫЕ СУПЫ Мясные супы варят из мяса и костей любых животных. Для супа выбирают обычно куски с косточкой и прожилками, богатые соединительной тканью: шею, лопатку, грудинку, голяшки, кости, мясо старой птицы и т. п. Из замороженного мяса получается мутный бульон, который требует последующей оттяжки (осветления). Солонину перед варкой вымачивают. Свежее мясо промывают холодной водой, разрезают на куски, кости пилят или разрубают на более мелкие части. Мясо кладут в холодную воду и по возможности быстро доводят до кипения, пену снимают. До начала кипения кастрюлю лучше не накрывать крышкой, чтобы не пропустить момент образования пены. Прокипевшую пену удалять труднее, лучше процедить бульон через двойной слой марли или сделать оттяжку. Бульон варят на медленном огне так, чтобы он едва кипел. Время варки зависит от сорта и вида мяса, возраста и упитанности животного. Говядину обычно варят 2–3,5 часа, телятину 1–1,5 часа, свинину 1,5–2 часа, курицу и кролика 1,5–2 часа, бройлеру достаточно вариться 25–35 мин. В процессе варки с поверхности бульона следует снимать жир, который придает супу неприятный вкус. Снятый жир можно использовать для пассерования (обжаривания) кореньев — петрушки, сельдерея, лука, моркови.
Книга закрыта по требованию правообладателя.
Комментарии:
Популярные книги

Хорунжий

Вязовский Алексей
1. Индийский поход
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
5.40
рейтинг книги
Хорунжий

Антимаг

Гедеон Александр и Евгения
1. Антимаг
Фантастика
:
фэнтези
.
6.95
рейтинг книги
Антимаг

Кодекс Охотника. Книга X

Винокуров Юрий
10. Кодекс Охотника
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
6.25
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга X

Горизонт Вечности

Вайс Александр
11. Фронтир
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
,
космоопера
.
5.00
рейтинг книги
Горизонт Вечности

Локки 6. Потомок бога

Решетов Евгений Валерьевич
6. Локки
Фантастика
:
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Локки 6. Потомок бога

На границе империй. Том 7. Часть 2

INDIGO
8. Фортуна дама переменчивая
Фантастика
:
космическая фантастика
,
попаданцы
.
6.13
рейтинг книги
На границе империй. Том 7. Часть 2

Школа пластунов

Трофимов Ерофей
Одиночка
Фантастика
:
боевая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Школа пластунов

Афганский рубеж 4

Дорин Михаил
4. Рубеж
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
.
6.00
рейтинг книги
Афганский рубеж 4

Неудержимый. Книга XXVI

Боярский Андрей
26. Неудержимый
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XXVI

Неудержимый. Книга II

Боярский Андрей
2. Неудержимый
Фантастика
:
городское фэнтези
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга II

Сборник коротких эротических рассказов

Коллектив авторов
Любовные романы
:
эро литература
,
love action
.
7.25
рейтинг книги
Сборник коротких эротических рассказов

Кодекс Охотника XXVIII

Винокуров Юрий
28. Кодекс Охотника
Фантастика
:
фэнтези
,
боевая фантастика
,
попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника XXVIII

Воин-Врач

Дмитриев Олег
1. Воин-Врач
Фантастика
:
попаданцы
,
альтернативная история
,
историческое фэнтези
.
6.00
рейтинг книги
Воин-Врач

Идеальный мир для Лекаря 29

Сапфир Олег
29. Лекарь
Фантастика
:
юмористическое фэнтези
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Идеальный мир для Лекаря 29

Глубокий космос

Вайс Александр
9. Фронтир
Фантастика
:
боевая фантастика
,
космическая фантастика
,
космоопера
.
5.00
рейтинг книги
Глубокий космос

Неудержимый. Книга XIX

Боярский Андрей
19. Неудержимый
Фантастика
:
фэнтези
,
попаданцы
,
аниме
.
5.00
рейтинг книги
Неудержимый. Книга XIX

Кодекс Охотника. Книга XXVII

Винокуров Юрий
27. Кодекс Охотника
Фантастика
:
попаданцы
,
аниме
,
фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XXVII