Поварское искусство
1902 г.
Отрывок из книги
ОСВЕЖИТЬ - быстро погрузить в холодную воду сваренное или обланжиренное мясо, чтоб они. не при приняла желтоватого цвета, а мясо с целью облить его и способствовать удалению оставшейся на нем пены. ОСУШИТЬ, см. отсушить. ОТКИНУТЬ- вылить на решето, сито или друшлак воду с продуктами, ии. которой таконык вымачивались или нарились, с целью удалить ненужную Полыни коду. ОТКОЛЕРОВАТЬ- раскалить на огне масло или жир, снимая с него пену. Очищенное таким образом масло перелитьв другой сосуд, оставить осадок на дне
первого сосуда. ОТСКОЧИТЬ - означает то состояние соуса, сметаны, яиц, слинок, когда в них утратилась связь и составные части этих продуктов разрознились между собой и разъединились. ОТСУШИТь - обтереть или обветрить и пищевой продукт для удаления из него лишнего сока или жидкости. Все предметы, жаримые на фритюре, перед отпуском, укладываются на решето, покрытое бумагой или полотенцем, назначение коих - вобрать в себя весь жир, оставшийся на поверхности отпускаемых изготовлений.
ОТТЯЖКА, см. оттянуть ОТТЯНУТЬ-извлечь из сырой живности соки. Придать совершенно прозрачный,
Книги из серии:
Без серии
[6.2 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Эстетика
Научно-образовательная
:философия
.
5.00
рейтинг книги
Князь Андер Арес 3
3. Андер Арес
Фантастика
:рпг
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Земной круг. Компиляция. Книги 1-9.
Земной Круг
Фантастика
:фэнтези
,героическая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
История Древнего мира. От истоков Цивилизации до падения Рима
Страницы истории
Научно-образовательная
:история
.
5.00
рейтинг книги
Я князь. Книга XVIII
18. Дорогой барон!
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Газлайтер. Том 2
2. История Телепата
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Великое испытание
2. Ютрейн
Фантастика
:фэнтези
,ненаучная фантастика
,рпг
.
5.00
рейтинг книги
Сёгун
Азиатская сага
Приключения
:исторические приключения
,прочие приключения
.
9.41
рейтинг книги
Кодекс Охотника. Книга XIX
19. Кодекс Охотника
Фантастика
:фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Дважды одаренный. Том III
3. Дважды одаренный
Фантастика
:альтернативная история
,аниме
,фэнтези
,фантастика: прочее
,юмористическое фэнтези
.
5.50
рейтинг книги
"Фантастика 2023-134". Компиляция. Книги 1-22
Фантастика 2023. Компиляция
Фантастика
:фэнтези
,боевая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Дважды одаренный. Том VIII
8. Дважды одаренный
Фантастика
:боевая фантастика
,альтернативная история
,аниме
,попаданцы
.
5.25
рейтинг книги
Аввакум
Проза
:историческая проза
.
7.00
рейтинг книги
Я – Легенда
1. Я - Легенда!
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,рпг
,фантастика: прочее
.
5.00
рейтинг книги
Стражи Хейвена
Фантастика
:героическая фантастика
.
7.00
рейтинг книги
Этот мир не выдержит меня. Том 2
2. Первый простолюдин в Академии
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Барону наплевать на правила
7. Закон сильного
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,аниме
.
5.00