Поварское искусство
1902 г.
Отрывок из книги
ОСВЕЖИТЬ - быстро погрузить в холодную воду сваренное или обланжиренное мясо, чтоб они. не при приняла желтоватого цвета, а мясо с целью облить его и способствовать удалению оставшейся на нем пены. ОСУШИТЬ, см. отсушить. ОТКИНУТЬ- вылить на решето, сито или друшлак воду с продуктами, ии. которой таконык вымачивались или нарились, с целью удалить ненужную Полыни коду. ОТКОЛЕРОВАТЬ- раскалить на огне масло или жир, снимая с него пену. Очищенное таким образом масло перелитьв другой сосуд, оставить осадок на дне
первого сосуда. ОТСКОЧИТЬ - означает то состояние соуса, сметаны, яиц, слинок, когда в них утратилась связь и составные части этих продуктов разрознились между собой и разъединились. ОТСУШИТь - обтереть или обветрить и пищевой продукт для удаления из него лишнего сока или жидкости. Все предметы, жаримые на фритюре, перед отпуском, укладываются на решето, покрытое бумагой или полотенцем, назначение коих - вобрать в себя весь жир, оставшийся на поверхности отпускаемых изготовлений.
ОТТЯЖКА, см. оттянуть ОТТЯНУТЬ-извлечь из сырой живности соки. Придать совершенно прозрачный,
Книги из серии:
Без серии
[6.2 рейтинг книги]
Комментарии:
Популярные книги
Барон не играет по правилам
1. Закон сильного
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Проданная Истинная. Месть по-драконьи
Любовные романы
:любовно-фантастические романы
.
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 7
7. Путь Паладина
Фантастика
:фэнтези
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Законы Рода. Том 6
6. Граф Берестьев
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Бояръ-Аниме. Газлайтер. Том 33
33. История Телепата
Фантастика
:боевая фантастика
,попаданцы
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Возвышение Меркурия. Книга 2
2. Меркурий
Фантастика
:фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 11
11. Путь Паладина
Фантастика
:попаданцы
,аниме
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
Имя нам Легион. Том 11
11. Меж двух миров
Фантастика
:боевая фантастика
,рпг
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Зодчий. Книга I
1. Зодчий Империи
Фантастика
:аниме
,фэнтези
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
На границе империй. Том 10. Часть 7
Вселенная EVE Online
Фантастика
:боевая фантастика
,космическая фантастика
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Советник 2
7. Светлая Тьма
Фантастика
:юмористическое фэнтези
,городское фэнтези
,аниме
,сказочная фантастика
,фэнтези
.
5.00
рейтинг книги
"Охотник". Компиляция. Книги 1-12
Собрание сочинений
Фантастика
:боевая фантастика
.
5.00
рейтинг книги
Звездная Кровь. Экзарх I
1. Экзарх
Фантастика
:боевая фантастика
,рпг
,фэнтези
,фантастика: прочее
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Кукловод
2. О чем молчат могилы
Фантастика
:боевая фантастика
.
8.50
рейтинг книги
Последний Паладин. Том 12
12. Путь Паладина
Фантастика
:аниме
,фэнтези
,попаданцы
.
5.00
рейтинг книги
Неофит
1. Аннулет
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
,аниме
.
5.00
рейтинг книги
Поступь Империи
7. Сын Петра
Фантастика
:попаданцы
,альтернативная история
.
5.00