Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах, Пелоси Паоло, читать полную версию книги

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах

В свою очередь, приятные запахи, появляющиеся в процессе готовки, давным-давно подали человечеству идею применять к еде ряд трансформационных процедур (таких как жарение, варка на пару, тушение и т. д.), благодаря которым она становится безопаснее и легче усваивается организмом. В частности, сильное нагревание уничтожает потенциально опасные микроорганизмы и устраняет различные факторы, препятствующие усвоению питательных веществ. Кроме того, готовка денатурирует белки и делает их более доступными для воздействия пищеварительных ферментов в желудочно-кишечном тракте. Эти ферменты (тоже относящиеся к числу белков) расщепляют белки съеденной пищи на составные элементы – аминокислоты, которые служат строительным материалом для новых белков, необходимых организму. Белок можно представить себе как длинную цепочку связанных друг с другом аминокислот, которую скрутили в спираль – на первый взгляд, совершенно случайным образом. Но в действительности структура спирали вовсе не случайна. Она определяется взаимодействиями между разными группами аминокислот и в конечном счете призвана обеспечить стабильность, компактность и уникальность. Нагревание разрушает эти связи, раскручивает спираль и открывает ранее скрытые участки разрушающему действию ферментов.

У нас есть только неполная версия книги.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Книги из серии:

Без серии

Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах

[5.0 рейтинг книги]

Комментарии:

Брак по-драконьи

4. 5000 лет темноты

Фантастика

фэнтези

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Звездная Кровь. Экзарх I

Рокотов Алексей

1. Экзарх

Фантастика

боевая фантастика

рпг

фэнтези

фантастика: прочее

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Последний рейд

Юмор

юмористическая проза

5.00

рейтинг книги

Последний Паладин. Том 4

Саваровский Роман

4. Путь Паладина

Фантастика

фэнтези

попаданцы

аниме

5.00

рейтинг книги

Принадлежать им

Зайцева Мария

Любовные романы

современные любовные романы

5.00

рейтинг книги

Обоняние. Увлекательное погружение в науку о запахах

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Свадьбина Любовь

Рави Ивар

Бубела Олег Николаевич

Агарев Вадим

Зубов Константин

Герда Александр

Злобин Михаил

Опсокополос Алексис

Клеванский Кирилл Сергеевич

Ковтунов Алексей

Зика Натаэль

Прокофьев Роман Юрьевич

Сапфир Олег

Амврелий Марк

Семенов Павел