Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников, Алькаев Эдуард, полная версия книги, без сокращений, читать онлайн

Помогите раскрутить наш сайт, поставьте ссылку у себя в соц. сети:

Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

Алькаев Эдуард

Основной способ жарения – с малым количеством жира, примерно 5–10 % от веса продукта. Сковороду или противень ставят на сильный огонь, обсушивают, кладут жир, нагревают до 130–160 °C до появления слабого дымка. Затем выкладывают обсушенный продукт и обжаривают его со всех сторон. Если полуфабрикат панированный или рубленый, его дожаривают в горячем жарочном шкафу до готовности. Большие куски, звенья или целый продукт толще шести сантиметров (окорок, гусь, индейка, цыплята) жарят в жарочном шкафу без предварительного обжаривания на плите. Подготовленный полуфабрикат помещают на смазанный жиром противень или сковороду, солят, перчат, поливают растопленным маслом и ставят в жарочный шкаф при 250–320 °C. Для равномерного обжаривания и получения красивой поджаренной корочки продукт периодически поливают сочком, выделяемым при обжаривании. Заметим особо, что, если продукт не доведен до готовности, но в то же время хорошо поджарен со всех сторон, его закрывают толстым слоем бумаги, смоченной в холодной воде, и вот таким способом доводят до готовности, иногда смачивая холодной водой бумагу. Если полуфабрикат жарят в сильно разогретом шкафу и жир начинает подгорать, то на дно противня периодически подливают немного горячей воды.

Книга закрыта по требованию правообладателя.

Комментарии:

Законник Российской Империи. Том 4

Ткачев Андрей Юрьевич

4. Словом и делом

Фантастика

городское фэнтези

альтернативная история

аниме

дорама

5.00

рейтинг книги

Фантастика

фэнтези

попаданцы

аниме

5.00

рейтинг книги

Вдова на выданье

Шах Ольга

Любовные романы

любовно-фантастические романы

5.00

рейтинг книги

Воин

4. Император Пограничья

Фантастика

Лекарь

Фантастика

боевая фантастика

юмористическое фэнтези

аниме

фэнтези

5.00

рейтинг книги

Цикл Идеальный мир для Лекаря. Компиляция. Книги 1-30

Идеальный мир для Лекаря 27

Сапфир Олег

27. Лекарь

Фантастика

аниме

фэнтези

5.00

рейтинг книги

Звездная Кровь. Экзарх I

Рокотов Алексей

1. Экзарх

Фантастика

боевая фантастика

рпг

фэнтези

фантастика: прочее

попаданцы

5.00

рейтинг книги

Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников

книги

авторы

Деловая литература

Детективы

Детские

Документальная литература

Дом и Семья

Драматургия

Компьютеры и Интернет

Любовные романы

Научно-образовательная

Поэзия

Приключения

Проза

Религия и эзотерика

Справочная литература

Старинная литература

Техника

Фантастика

Фольклор

Юмор

Ардова Алиса

Володин Григорий

Кораблев Родион

INDIGO

Минин Станислав

Суббота Светлана

Боярский Андрей

Тоцка Тала

Юнина Наталья

Кожевников Павел

Шах Ольга

Свадьбина Любовь

Рави Ивар

Бубела Олег Николаевич

Агарев Вадим